所周知，中国白酒金三角是上好的酿酒圣地，而它又得益于大自然赋予的独特的气候、水质、土壤的“三位一体”。金门纬度位于北纬24.5度，地处海隅，特殊的地理位置加上特殊的气候调节，空气自然清新，富含多种香味微生物，制曲时渗入麦粉，酒曲自然生香，这是其一。其二，酒水酒水，没有好水怎么酿制好酒呢?金门岛的花岗片麻岩与红土层的结合，既牢牢锁住了淡水，又阻隔了地表水的渗透，保证了水质不受污染，同时也保证了高粱酒的甘冽爽口，绵柔清香。其三，精选无公害本地产的旱地高粱，品质纯糯性，黏性大，表皮厚，富含蛋白质，粒肥而热量高，乃酿酒上佳原料。制曲小麦颗粒饱满，淀粉含量丰富，二者兼得，塑造了当下完美的金门高粱酒。**金门高粱酒独特的花岗岩战备“地下坑道”窖藏环境，非常适宜微生物的繁殖，陶制大坛的微量矿物作用，加快陈化速度，令金门高粱酒口感更柔顺、香甜绵密，回味悠长。

　金酒工艺采取“三高两低一翻”酿酒工艺。“一高：高温制曲;二高：高压蒸粮;三高：高温摘酒;一低：低温拌曲;二低：低温窖藏;一翻：翻醪(lao)发酵”作为金门高粱酒独特的酿造工艺，充分吸取中国大陆各地酿造工艺，从制曲到制酒，从勾调到包装，滴滴淬炼，滴滴珍香。酿制工序采用①研磨→搅合→制曲块→配曲→推曲“制曲五步法”;②酿造采用浸泡→蒸煮→冷却→磨曲→拌曲→发酵→蒸馏→再拌曲→再发酵→再蒸馏“十步酿造法”;③成品勾调，专业品酒师确认各批次酒质口感、韵味，再透过传统“酒勾酒”的方式，调配融合;④陶坛灌装，恒温、恒湿“地下坑道”储藏，**。正所谓“天时地利人和”，金门高粱酒诞生于特殊的战争年代，以金门独特的地理环境，再加上四面八方招揽的酿酒人才，成就了如今金门高粱酒的辉煌。

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